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Category Archives: 21. Grands crus de bourgogne

Petite leçon de dégustation du gourmet- page 2

April 16, 2015

*   Le substratum, clé de la typicité, de la minéralité du vin de terroir.

Sans cette impression de minéralité, plus ou moins marquée dans les saveurs du vin, on n’est pas en présence d’un vin de terroir. La roche mère doit être suffisamment fissurée pour que les racines puissent y pénétrer et assimiler les 36 composés minéraux naturels, qui se répartissent différemment selon les terroirs. C’est grâce à la vie microbienne et bacté­rienne qui se développe dans les sols que ce travail d’assimilation du minéral par la vigne peut se faire. read more …

Petite leçon de dégustation du gourmet- page 1

April 3, 2015

En termes tactiles, donc concernant le toucher de la bouche, c’est la façon dont le vin stimule le palais qui va nous intéresser tout particulièrement. read more …

Le gourmet et le courtier

April 1, 2015

La profession de gourmet disparut après la Révolution Française, au profit du seul courtier. read more …

DÉGUSTER LES GRANDS CRUS A LA MANIERE DU GOURMET

March 26, 2015

C’est en Bourgogne que s’est imposée la notion de terroir, avec la création de cette mosaïque incomparable de climats par les moines-vignerons bénédictins, ces lieux-dits qui enfantent chacun un vin à la personnalité unique. read more …

BIENVENUEBÂTARDMONTRACHET

March 7, 2015

Seule la légende nous donne une indication sur l’origine de ce climat qui portait un autre nom avant le temps des croisades. read more …

CRIOTS-BÂTARD-MONTRACHET

February 11, 2015

La légende peut seule nous éclairer sur l’origine de ce climat, vraisemblable-ment nommé autrement au Moyen Âge. Au temps moyenâgeux des Croisades, le seigneur de Puligny eut un fils légitime… et un bâtard ! read more …

BÂTARD-MONTRACHET

February 6, 2015

On parlait déjà du Bâtard au XVIIIe siècle, mais seule la légende nous parle de son origine ! read more …

MONTRACHET

February 4, 2015

Dès l’époque gallo-romaine on parle du Mons rachicensis, un monticule inculte. read more …

La quintessence du terroir

February 2, 2015

II existe une légende sur le Montrachet et les climats qui l’entourent, popularisée par Jacques Prieur et Vincent Leflaive au XXe siècle. read more …

CORTON-CHARLEMAGNE et CHARLEMAGNE

January 29, 2015

Réalité historique ou légende, on garde la mémoire d’un coteau planté en cépages rouges jusqua ce qu’il devienne la propriété de Charlemagne. read more …